Pierogi juha

ZA PIEROGI

• 250 g glatkog brašna
• ½ žličice soli
• 2 žlice ulja
• 115 g mlijeka
• 115 g vode
• 1 jaje

ZA JUHU

• 1 glavica luka
• 1 žlica maslinovog ulja
• 200 g Baranjske kobasice Belje
• 120 ml jabukovače
• 300 ml pilećeg ili povrtnog temeljca
• 1 žličica dimljene mljevene paprike
• 1 žličica mljevene paprike
• 1 žlica aceta balsamica

ZA NADJEV

• 150 g kozica, grubo sjeckanih
• 1 čili paprika, sjeckana
• ¼ žličice soli
• Nasjeckan peršin

1. Za pripremu tijesta za pierogi pomiješajte sve sastojke u posudi od miksera te izradite glatko tijesto. Pokrijte i ostavite 30 minuta.
2. Za pripremu temeljca zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu i dodajte luk nasjeckan na kockice. Luk lagano pirjajte dok ne omekša, zatim dodajte kobasicu narezanu na kockice dok ne pusti ulje.
3. Dodajte mljevene paprike, ulijte jabukovaču i pileći ili povrtni temeljac, pojačajte vatru i pustite da zavrije. Smanjite vatru i kuhajte još 30-ak minuta. Nakon 30-ak minuta dodajte aceto balsamico, promiješajte pa procijedite juhu u posudu i ostavite mješavinu luka i kobasice za nadjev.
4. Nakon što je tijesto odmorilo, razvaljajte ga na radnoj površini posutoj brašnom na 2 mm debljine. Rezačem za tijesto od 8 cm ili čašom izrežite otprilike 20 krugova, a zatim u sredinu napunite nadjevom od kozica pomiješanih s lukom i kobasicom, paprikom i soli.
5. Preklopite tijesto te rubove pritisnite rezačem ili prstima.
6. U kipućoj, posoljenoj vodi kuhajte pierogi nekoliko minuta, odnosno dok ne isplivaju na površinu.
7. U tanjur stavite nekoliko pierogi kuhane tjestenine te prelijte juhom.
8. Sve pospite sa svježe sjeckanim peršinom.